食品サービスレベルでの食品廃棄物処理のための革新的なソリューション

特に悪い例は、レストランでの食事後の食べ残しです。

廃棄物は、農場から消費者に至るまでの食物連鎖全体にわたる現実的な課題です。 その日にメニューから何が注文されるかを完全に予測することは不可能であり、すべての顧客がすべての量を食べるわけではないため、フードサービスレベルではかなりの量の無駄が発生します。 最悪のシナリオは、食品廃棄物やその他の有機物が埋め立て地に行き着き、そこで強力な温室効果ガスであるメタンに変換される可能性があることです。 EPAは、「メタンは大気中の熱を閉じ込める力が二酸化炭素の25倍も強い。過去2世紀にわたって、大気中のメタン濃度は主に人間関係の活動により2倍以上に増加した」と述べている。

スターバックス SBUX 店舗から売れ残りの食品を集め、飢えた人々に食事を与えるために使用する、「Feeding San Diego」と呼ばれるプログラムなどがあります。 すべての余剰調理済み食品がそのように処理できるわけではなく、食品の準備の過程で生成される通常のトリミング、皮、その他の有機材料と同様に、廃棄された食品も依然として問題となっています。 カリフォルニアなどの一部の州は、この廃棄物の流れを堆肥化施設に転用するために協調的な努力を行っているが、その選択肢にはいくつかの欠点がある。 廃棄物が標準的な収集方法を待っている間、臭気が発生し、ショウジョウバエやネズミなどの害虫を引き寄せる可能性があります。 ほとんどの堆肥化施設やシステムは、庭や景観の廃棄物を処理するように設計されており、レストランの廃棄物は問題を引き起こす可能性があり、その環境では少なくとも部分的にメタンに変換される可能性もあります。 幸いなことに、食品サービスレベルでの廃棄物に対する実用的な解決策を提供する革新的な戦略がいくつかあります。

1 つはハングリー ジャイアントと呼ばれる会社によるもので、その技術は生物脱水に基づいています。 食品廃棄物は水分含有量が非常に高い傾向があるため、廃棄物を粉砕して乾燥させることにより、容積を急速に減らすことができるため、負担が軽減され、さらなる再利用のためのより柔軟なオプションが得られます。 Chris O'Brien は起業家であり、キャリアの早い段階で廃棄物処理問題に興味を持ち、常に現実世界の問題に対する実用的な解決策を模索していました。 オブライエンは、商業的な食品廃棄物に対処するために、あらゆる種類の耐久性のある機械を市場に投入するという考えで会社を設立しました。 現在、同社は食品廃棄物の処理プロセス全体を自動化するためのあらゆる種類の粉砕システムと真空搬送システムを備えています。 出来上がったものは堆肥改良以外にも様々な用途に使えます。 排水管に流れる固形物やスラッジはゼロで、配管を詰まらせ、グリストラップの除去費用を増加させる可能性があります。 一部の顧客（クルーズ会社など）はエネルギー需要（廃棄物からのエネルギー）を相殺するためにそれを使用し、ある顧客はそれをペットフードなどの製品に変え、また他の顧客は良質の栄養素を保持するため土壌改良を行います。 生物学的に安定しているため、微生物が住みついたり、病原性のリスクを引き起こしたりすることはありません。

ハングリー ジャイアント CEO クリス オブライエン氏と、オースティンの堆肥化施設にある大規模なバイオ脱水装置ユニット... [+]

これらのレストラン スケール ユニットには第 3 相電力が必要ですが、レストランでは一般的に利用可能です。 再循環熱風、インペラ、サーモスタット制御加熱オイルジャケット、および廃棄物量を 70 ～ 93% 削減できる蒸気点凝縮器を介して熱を利用します。 プロセス（好熱性の閾値を超える）では微生物が生き残らないため、特有の臭いがありません。 腐敗した食品廃棄物が引き取りを待っている間に発生する害虫の問題もあります。 長期間保存できるため、吸入量も排出量も少なくなります。 オブライエン氏の会社は 2012 年に米国に進出しました。クリス氏は会社の成長を続けるため、2018 年にテキサス州オースティンに移りました。 同社は過去 3 年間で平均 300% の成長を遂げています。

レストランレベルの廃棄物を処理する別の技術は、韓国にまで遡ります。 アラン・プレスマンは貿易および商品化の経歴を持っていますが、60 分のセグメントでメタン現象の劇的な映像を見た後、メタン排出ソリューションに興味を持ちました。 その後、彼は 30 年ぶりに大学時代の友人とコーヒーを飲みながら、韓国の ExBio という会社が販売しているシステムについて話しました。このシステムは、微生物の独自の共同体が活動できる、豊富な酸素を備えた暖かい温度管理された環境を作り出すものです。廃棄物を消化して「雑排水」として下水に簡単に流せる形にします。

ExBio 消化装置

一部の老廃物は 3 時間以内に消化されますが、24 時間までにはほとんどすべてが消滅します。 カニやロブスターの殻、牛や鶏の小さな骨もこの方法で処理できます。 Pressman と彼の同僚は、韓国の同社と提携し、この技術を世界的に販売しています。 この技術を採用しているレストランは、通常、廃棄物の運搬料金を 3 年以内にこのシステムの支払いに十分な額まで節約できます。 仕事をする酵素を作る微生物は6か月ごとに更新され、同社はその混合物の精製を続けています。

多くの現代的なレストランやその他の食品サービス現場では、使い捨ての皿、カップ、調理器具、ストローが使用されています。 これにより、洗濯に使用される水とエネルギーの量は削減されますが、大量の廃棄物が発生します。 1962 年に設立されたジョージア州に本拠を置く WinCup という会社があり、使い捨て容器を供給し、施設向け食品サービス事業の多くの顧客に導入されています。 4 年前、同社は持続可能なソリューションに注力することを決定し、フォームカップ、蓋、ストローなどの従来の製品に代わるバイオベースの代替品の米国最大のサプライヤーに成長しました。

バイオポリマー PHA から作られた Phade® ストローは堆肥化可能で、Hungry ... [+] 巨大バイオ脱水システム システムで処理することもできます。

同社の最近の成長の多くは、バイオポリマー PHA (ポリヒドロキシアルカノエート - Danimer Scientific の NODAX DAX ™) で作られた Phade® ストローの成果です。 理論的にのみ「堆肥化可能」である PLA (ポリ乳酸) などの多くのバイオベース素材とは異なり、Phade® ストローは家庭用および産業用システムで真に堆肥化可能であることが証明されており、その樹脂は海洋生分解性が証明されています。 塩水中でのプロセスのタイムラプスフィルムがここに掲載されています。 ストローは、上記のハングリー ジャイアント システムでも扱うことができます。 Phade®ストローは10億本売れました。 2020年、WinCupはサステナビリティ指向の投資グループであるAtar Capitalに買収されました。 同社は、米国初の生分解性フォームカップである Vio も開発しています。

食品サービスレベルの廃棄物には、再生可能な天然ガスを生成するための嫌気性消化など、他の潜在的な選択肢もあります。 このアプリケーションには非常に資本がかかるため、このオプションは制限されています。 食品廃棄物を特定の昆虫に与え、それをタンパク質が豊富な動物の飼料に変える可能性もあります。 肝心なのは、これらの特定の有機廃棄物の流れを処理するために、堆肥化に代わる実行可能な代替手段がいくつかあるということです。