新しいポッターズ クラッカー キッチンの写真ツアーに参加する

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昨年 11 月にマディソンの 3,000 平方フィートからフィッチバーグの 12,000 平方フィートに大規模な拡張を行い、ポッターズ クラッカーのオーブン容量は 2 倍になりました。 オーナーのデイビッド・ペイン氏は、パンデミックにより食料品の売り上げが「天井知らず」になったと語った。

彼のチームは現在、ポッターズを全国ブランドとして確立するという大きな次のステップに向けて準備を整えています。

パン職人のジェイソン・アトキンソン氏と、ポッターズ・クラッカーの共同所有者兼ゼネラルマネージャーであるデビッド・ペイン氏は、フィッチバーグの新しい生産施設で、記録的な時間でクラッカーのトリプルバッチを 5 つ製造するのを手伝っています。 3月15日朝の制作には、通常は9時間半かかるところ、6時間半かかった。

シェフのジョエル・カールソンは、ウィスコンシン産ライ麦品種のポッターズ クラッカーの生地を作ります。 研究開発の責任者でもあるカールソン氏は、材料を慎重に計量し、市販のミキサーに加え、生地を圧縮し、クラッカー製造プロセスの次のステップに備えて生地のレンガを積み上げます。 カールソンの体重は約200ポンドです。 1 回のバッチで生の生地を使用し、約 17,000 個のクラッカーが得られます。

生産マネージャーのベン・ジャロシュ氏は、クラッカー生地を麺棒のような機構に通す自動リバーシブルシーターを使用し、通過するたびに生地のシートを薄くします。 その後、ローラーに巻き付けられ、次の製造段階に進みます。

生産マネージャーのベン・ジャロシュは、新鮮な生地のロールをメイクアップラインに運び、そこで生地をカットし、塩を加えてベーキングパンに置きます。

生産マネージャーのベン・ジャロシュは、メイクアップラインのコンベアベルト上の前のロールの端に新しいロール生地を置きます。 これにより、連続した生地のシートが作成され、生産が進み続けます。

古典的な白いクラッカーの薄い生地は、クラッカー製造用に特別に設計されたドイツの機械のベルトコンベアに沿って移動します。 この機械は、エアレーターと 2 組のブレードを通して生地を供給します。 次に、カットされた生地の上に水を噴霧するノズルの下を通過してから、計量塩スプリンクラーの下を通過します。

クラッカーバッチの厚さと寸法は、メイクアップラインに接続されたコンピューターで変更できます。 プロセスの速度も変更できます。 冗談ですが、このマシンが新品だったとき、ポッターズ クラッカーの経営陣はマシンを全速力まで上げて、どれほどの速度が出るのかを観察しました。 共同所有者のデビッド・ペイン氏は、「速かった。クラッカーのトレイを4、5秒ごとに動かしていた。1人では追いつけないほど速すぎるのは確かだ」と語った。

Potter's Crackers の共同オーナー兼ゼネラルマネージャーである David Payne 氏とパン屋の Jason Atkinson 氏は、チームとして協力して、カットして塩を加えたクラッカー生地のトレイを化粧ラインから取り出し、ベーキングラックに移動します。

(左) ポッターズ・クラッカーの共同所有者で戦略開発を担当するアシュリー・ペインは、クラッカーの収量についてメモを書いています。 その朝、新しい施設ではこれまでで最も短い時間で最高の量のクラッカーが生産されました。 (右) 共同所有者兼ゼネラルマネージャーのデイビッド・ペイン氏は、生のクラッカーをオーブンに入れて焼く前に、正方形のクラッカー生地を分割します。

Potter's Crackers の共同所有者兼ゼネラルマネージャーである David Payne 氏は、試行錯誤に基づいて 4 台の工業用オーブンのそれぞれに異なる焼き時間を設定しています。 各オーブンには 2 つのラックが収まり、均等に焼き上げるために機構がラックを回転させます。 タイマーが終了したら、オーブンを開けてクラッカーの焼き加減を確認します。 完成したら、ベーキングラックを自家製のファンの壁の横に移動させて冷却します。 各ファンは部分的にヘアネットのような素材で覆われており、ほこりがクラッカーに吹きかかるのを防ぎます。

ポッターズ クラッカーの共同オーナー兼ゼネラル マネージャーであるデビッド ペイン氏は、さらにクラッカーを注ぐ前に、完成したクラッカーの入った容器を振って、クラッカーを落ち着かせます。 これらすべては、クラッカーの各バッチをオーブンで焼くときに行われます。つまり、パン職人は常に動き続けています。 ペイン氏は、「私は過去に Fitbit を着用したことがあり、1 回の制作中に 30,000 歩以上を記録しました」と述べました。

新鮮なクラッカーのバッチごとに、新しい賞味期限を記載したラベルのロールが作成されます。

ワイアット・ジョセフ・ワッツ・ブリンカーは、キッチンの近くの広いスペースでポッターズ・クラッカーを包装し、箱に詰めています。 (右) 顧客の注文は倉庫内のテーブルで調理されます。

生産施設のクラッカーでいっぱいの保管ラックの下にスケートボードが押し込まれています。 Potter's Crackers の共同オーナーである David Payne さんは、スケートボードを使って倉庫の端から端まで素早く移動します。

共同所有者のアシュリー・ペインは、ポッターズ・クラッカーの新しいフィッチバーグ生産施設のオフィスで働いています。

研究開発段階にある潜在的な新しいクラッカーのフレーバーの少量バッチが、フィッチバーグのポッターズ クラッカーの新しい生産施設の本社オフィスにある青写真の上に置かれています。 フレーバーには、チポトレ、ビーガンガーリック＆ハーブ、ハニーサニー（グラハムクラッカーに似ていますが、甘さは控えめ）が含まれています。 これらの一部は、「スワボリー」（甘くておいしい）クラッカーの新しいラインの一部となる予定です。

シカゴランド出身のルーシー・ハウジは、キャップ・タイムズの写真ディレクターです。 彼女はミルウォーキー芸術デザイン大学で美術の学士号を取得し、2020年にキャップ・タイムズに入社するまでシカゴ地域のサン・タイムズ・メディアで写真家を務めていました。

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昨年 11 月にマディソンの 3,000 平方フィートからフィッチバーグの 12,000 平方フィートに大規模な拡張を行い、ポッターズ クラッカーのオーブン容量は 2 倍になりました。

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